బెండకాయ పెరుగు పచ్చడి -- Ladyfinger curd chutney

బెండకాయ పెరుగు పచ్చడి  (Ladyfinger curd chutney)

కావాల్సిన వస్తువులు ( Needed Ingredients )

• 1 cm  సైజులో కోసిన కావాల్సిన బెండకాయలు   ( few  ladyfingers cut  to 1 cm  )
• 1 లేదా 2 ఎండు మిరపకాయలు  (1 or  2 Dry Chilli )
• 1 లేదా 2 పచ్చి మిరపకాయలు  (1 or  2 Green  Chilli )
• 250ml  పెరుగు (250ml curd or  non-sweet yoghurt  )
• 1/2 నుండి  1 స్పూన్  ఉప్పు (1/2 to 1 స్పూన్ salt )
• 2-3 - చెంచాలు నూనె  (2 - 3 Spoons Oil)

తయారు చేసే  పద్ధతి (Procedure)

•  బెండకాయల్ని 1cm  కొలతలో కొయoడి (Cut  lad yfingers cut  to 1 cm ). 
•  మిరపకాయల్ని ముక్కలు చేసి బాణలిలో వేయండి (Also cut chilli  as  shown below )
• నూనె వేసి ముక్కల్ని వేయించండి (Fry  them with  oil )

• ముక్కల్ని క్రింద చూపిన వరకు వేయించండి (Fry  them till  they look like  below  )

•  స్టవ్ ఆపు చేయండి (stop  the  stove )
• పెరుగు మరియు ఉప్పు బాణలిలో వేయండి (Add curd  అండ్ salt  )

•  మీబెండకాయ పెరుగు పచ్చడి   రెడీ  (your  Ladyfinger curd chutney is  ready )

బెండ కాయ మెంతికారం కూర (Lady Finger Menthi Karam Subji)

బెండ కాయ మెంతికారం కూర  చేసే పద్దతి (Proecure  for  making  Lady Finger Menthi Karam Subji)

బెండకాయలని కోసి ఉడకబెట్టoడి. బెండకాయలని ముద్ద అవకుండా కొంచెం చింతపండు ముక్కలని కలపండి. ఉడికిన తర్వాత మిగిలిన నీటిని వార్చoడి  (  cut  lady finger  and boil  them. Add little tamarind pieces to avoid lady finger's pasting. Drain     )

  లావుపాటి పెనంలో కొద్దిగా శెనగ పప్పు ఒక మిరాపకాయ (తున్చి వేసినది) వేసి ఎర్రగా వేయించండి. (Take  small  amount  of  bengalgram dal  and broken chilli and  fry  them  on thick pan)

 ఇప్పుడు వార్చిన బెండకాయల్ని పెనంలో వేసి నీరంతా ఇగిరిపోయేవరకు వేయించండి ( Now  add  the boiled  lady finger to  pan  and  fry  till all  water is  evaporated ).

ఇప్పుడు ఒక చెంచా మెంతి గుండ వేయండి (Now  add  one  spoon of  mentipowder )

బెండకాయల్ని మెంతి గుండతో కల్పి కొద్ది సేపు వేయించి పొయ్యి ఆపు చేయండి (Now  mix  the ladyfinger  and mentipowder and fry  for few  minutes and  stop stove )

మెంతి గుండ పొడి

మెంతి గుండ పొడి చాలా కూరలలో  వాడుతారు.  మా ఇంట్లో మా అమ్మగారు  మెంతి గుండ పొడి చేసే పద్ధతి:

Menthi Powder. This powder is very handy & used in making lots of recipes in short time. This powder can be stored for 2 to 3 months if stored in dry.
Here is  my mum's procedure to make this powder:

కావాల్సిన వస్తువులు ( Needed Ingredients )

• 30 - ఎండు మిరపకాయలు  (30 Dry Chilli )
• 4   - చెంచాలు మినప పప్పు  ( 4 Spoons of black gram )
• 2   - చెంచాలు మెంతులు  ( 2 Spoons of Fenugreek seeds )
• 1   - చెంచా ధనియాలు  (1 Spoon of Coriander seeds)
• 1/2   - చెంచా జీలకర్ర  (1/2 Spoon of Cumin seeds)
•  కంది గింజ ప్రమాణంలో - ఇంగువ (3mm diameter shaped Asafoetida)
• 2-3 - చెంచాలు నూనె  (2 - 3 Spoons Oil)

తయారు చేసే  పద్ధతి (Procedure)

• అన్నిటిని లావుపాటి పెనంలో వేసి మెల్లగా ఎర్రగా అయ్యేంతవరకు పొయ్య మీద వేయించండి. 
• Mix all of the above things and frey on thick pan till the ingredients become red as shown below
• పొయ్యి ఆపి పైన ఉన్న మిశ్రమాన్ని చల్లర్చండి 
• Cool the mixture
• చల్లారిన తర్వాత పైన ఉన్న మిశ్రమాన్ని   గ్రైన్డర్లో   గుండ చెయన్డి 
• Grind the cooled mixture
• తయ్యరయిన పొడిని మూసిఉంచిన సీసా/డబ్బాలో దాచండి 
• Store the grinded mixture in sealed dry container

• ఎర్రగా అయిన మిశ్రమo  (Properly fried mixture)

• తయ్యరయిన పొడిని మూసిఉంచిన సీసా (Final powder)